奶酪已成乳业新增长点！或可解决原料奶过剩问题！
发布时间：2020-07-15 来源：新乳业
近年来，奶酪作为带动乳制品行业发展的新增长点，引起了广泛关注。
有数据显示，在消费升级、西式餐饮文化快速普及叠加乳制品结构升级的背景下，国内奶酪行业规模迅速扩张，增速位列乳制品行业前列。
图片来源：视觉中国
或可解决原料奶过剩问题
今年，新冠肺炎疫情爆发使乳制品行业遭受了较大的冲击，国内乳企为稳定上游养殖，大量喷粉、消化多余原奶，行业日均喷粉奶量最高时达 1.8 万吨/日。
疫情的发生让如何解决原料奶过剩成为乳制品行业关注的问题之一。今年两会上，全国人大代表史玉东就提出，通过加快发展乳酪产业、鼓励企业生产经营浓缩乳、提升乳品深加工水平等措施，完善乳业“蓄水池”效应，推动乳业生产消费结构性改革，全面提升国民营养健康。史玉东建议，鼓励企业做大做强本土奶酪产业，无论是应对疫情等灾难性事件，还是解决我国产奶旺季、消费淡季的供需矛盾，奶酪产业都可以作为“蓄水池”，缓解原料奶过剩问题。
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事实上，奶酪已经成为乳制品行业新的增长点。随着我国居民生活水平的持续提高，消费水平的不断升级，以及对饮食营养的更高追求，奶酪开始被越来越多的消费者所接受，消费量逐年增高。公开数据显示，我国市场奶酪年实际消费量已经突破 30 万吨（含稀奶油奶酪），预计未来我国奶酪消费量年均增长率保持在 19% 以上。
年轻人成主要消费群体
目前，奶酪产品的主要消费群体是以 90 后、00 后为代表的年轻一代消费者。北京朝阳区一家高端超市工作人员表示，大部分奶酪产品都是被年轻消费者买走的。“像芝士碎、奶酪块这些奶酪产品基本都是年轻人在消费，而且奶酪产品的销量每个月都在增长。”
除此之外，在一些连锁西餐店，奶酪菜品也十分受到年轻消费者的青睐。随着年轻消费者的成长，加上西式餐饮文化在我国的迅速发展，奶酪产品在我国已经有一定规模的消费群体。西式餐饮行业的快速发展、乳制品消费向更健康营养的方向升级以及奶酪的产品和口味创新，使得我国奶酪行业登录到快速发展的时期。根据数据统计，我国奶酪行业市场规模已从 2004 年的 4.03 亿元增长至 2018 年的 65.49 亿元。
全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义发文指出，西式糕点、餐饮在中国的迅速发展，带动了新时代我国奶酪产业的崛起，很多有国外留学或生活经历的年轻人，对奶酪认可度越来越高。同时，随着生活工作节奏的加快，一二线城市的白领群体对西式快餐休闲食品的消费愈发增长，00 后青少年和儿童对新鲜事物接受能力强，共同组成了日趋庞大的奶酪消费群体。
与餐饮结合是开发重点
奶酪的营养价值很高，素有“奶黄金”之誉，通常约 8-10 吨的生乳才能制造出 1 吨奶酪，是名副其实的“奶中精华”。一直以来，大众都认为奶酪是西方国家的传统食品，但是在我国奶酪制品也有着悠久的历史，各地仍有许多不同形态的传统奶酪制品，深受百姓喜爱。如今，随着乳制品行业的不断发展，奶酪产品的种类也日渐丰富起来。
目前，像奶酪棒、奶酪杯、奶酪夹心饼干等多种多样的奶酪制品，以及添加奶酪的烘焙糕点、奶茶等也十分受消费者欢迎。
奶酪不仅是很好的营养品，而且还是很好的调味品。市场上已经出现添加了奶酪的馒头、包子、饺子等传统中国食品。张书义指出，未来中国奶酪的发展方向除了丰富并改善奶酪口味之外，餐饮以及食品开发是重点。如果和餐饮业结合起来，开发适于中国消费者口味的菜品系列，奶酪消费会有更大的增长。